쌀 푸딩: 로 만든 간단한 프랑스 요리

쌀 푸딩: 로 만든 간단한 프랑스 요리
프랑스에서 봉쇄령이 발표되는 순간 요리사들은 인스타그램에 프랑스식 컴포트 푸드 디저트

레시피를 올리기 시작했습니다. 크레이프, 요거트 케이크, 마들렌이 모두 등장했지만 미슐랭

스타 스테파니 르 퀠렉(Stéphanie le Quellec)부터 유명 페이스트리 셰프 크리스토프 미샬락(Christophe Michalak)과 얀 쿠브뢰르(Yann Couvreur)의 피드에 이르기까지 가장 자주 등장한 레시피는 소박한 쌀 푸딩(쌀 푸딩)이었습니다. – 밥을 우유와 설탕으로 천천히 익혀서 만든 커스터드 같은 디저트.

쌀 푸딩

후방주의 파리에 있는 Gramme 레스토랑의 공동 창업자인 Marine Gora는 “프랑스 문화에서 정말 어린 시절의 디저트”라고 말했습니다. “아마 모든 사람은 쌀 푸딩과 관련된 어린 시절의 기억을 가지고 있을 것입니다.”

요리 역사가 Patrick Rambourg에 따르면, 리즈 오레는 특별히 안락한 음식 디저트가 아니더라도,

심지어 디저트로도 오랫동안 프랑스 식탁에 등장했습니다. 리즈 오레 요리법은 14세기까지 거슬러 올라가지만, 그 후 국물(또는 카톨릭 교회가 고기와 유제품을 금지한 날에는 아몬드 우유)로 만든 혼합물은 보통 병에 걸린 사람이나 병에 걸린 사람에게 제공되었습니다. 영양 특성과 소화율. 그러나 무엇보다도 쌀이나 우유는 일반적으로 귀족에게 제공되는 음식이었습니다. more news

“그 당시에는 쌀이 여전히 귀했습니다.”라고 Rambourg가 말했습니다. “매우 드물다. 그래서 주로 부자들이 먹게 되었습니다.” 아마 오레 쌀이 머지 않아 사프란과 설탕으로 맛을 내고 더 달콤하게 맛을 낸 것은 윗 껍질과의 연관성 때문일 것입니다. 시각.

그러나 16세기에 이르러 쌀은 프랑스와 일반적으로 유럽에서 더 보편화되기 시작했고,

따라서 쌀 오레는 휴일 식사를 위한 것임에도 불구하고 특히 프랑스 시골의 농민들 사이에서 보다 소박한 식탁에 등장하기 시작했습니다.

19세기 프랑스에서 사탕무가 대중화되어 소박한 식탁에서도 보편화된 감미료가 되자 오레라이스는 천천히, 그러나 확실하게 설탕만으로 달게 한 간단한 디저트부터 각계각층의 사람들이 즐길 수 있는 것이 되었습니다. 설탕에 절인 과일과 알코올로 황후에게 쌀을 더 정교하게 만듭니다.

쌀 푸딩

riz au lait가 어린 시절 디저트라는 생각은 “아주 최근에” 등장한 아이디어라고 Rambourg는 말했습니다.

그것이 정확히 어떻게 되었는지에 관해서는, 물은 탁합니다. 아마도 그것은 성분의 친숙함에서 비롯된 것입니다. 소화력, 순백색의 순수함, 또는 간편함 때문일 수도 있습니다. “내 생각에는 다른 무언가가 있는 것 같아요… 항상 설명하기 쉽지 않은 무언가가 있는 것 같아요.”라고 그는 말했습니다. “아마도 맛보다 감정을 불러일으키는 요리법이 있을 것입니다.”

리즈 오레는 향수를 불러일으키는 안락한 음식 카테고리인 “recettes de grand-mère

“(문자 그대로 “할머니의 요리법”)에 확고히 자리 잡고 있지만 오늘날 많은 프랑스 가정에서 리즈 오레는 매장에서 구입하는 경우가 더 많습니다. 고라는 고급 구리 냄비에서 나온 것보다 플라스틱 냄비를 사용했습니다. “크림 같은 것이 아니라 너무 컴팩트합니다.”